Le lait d’or et ses saveurs indiennes

Cette préparation d’origine indienne, le haldi ka dooh, est connu chez nous comme lait d’or ou lait doré, aussi reconnu sous son appellation anglaise Golden latte, golden milk pour sa splendide couleur dorée due à son ingrédient majeur : le curcuma ! Epice reine de l’Ayurveda, on lui confère de nombreuses vertus pour le corps et pour l’esprit qui méritent de s’y intéresser de plus près. Le lait d’or étant une des façons les plus appréciables et les plus simples de bénéficier de ses bienfaits, penchons-nous sur ce breuvage aux allures exotiques.

Une petite histoire du levain

Le levain, c’est une « culture de micro-organismes sélectionnés que l’on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation » (Larousse). Il existe différents levains car il peut se développer sur une base de plantes, de champignons ou autres matières organiques. Celui présenté ici, c’est le levain panaire, qui sert à réaliser le pain au levain.

Le vinaigre, une tradition séculaire

En médecine comme en alchimie, il est impossible de faire quoique ce soit d’utile sans vinaigre.

Basilius Valentinus, moine bénédictin et alchimiste allemand
du XV^e siècle 

Le vinaigre, au-delà de la vinaigrette, présente de nombreux intérêts qui n’ont jamais été démentis au fil des millénaires, dans toutes les régions du monde. Le mot vinaigre provient de « vin aigre », le vin étant – dans notre société occidentale – l’une des boissons alcoolisées les plus communes pour élaborer un vinaigre. Mais tout alcool laissé à l’air libre est en fait susceptible de se transformer en vin aigre. Il existerait ainsi plus de 4 000 vinaigres différents, un chiffre non surprenant quand on pense qu’on peut en faire avec n’importe quel alcool.

Graines de pavot et mohnkuchen

Histoire et propriétés du pavot :

Le pavot, bien ancré dans notre réalité moderne, est pour les uns associé au pain aux graines de pavot, pour les autres, à une drogue dont les effets sont connus depuis un certain temps… Et pourtant, la richesse de cette fameuse graine ne s’arrête pas là.

Faire son beurre

Lorsque l’on passe par le rayon frais du supermarché, on achète son beurre, son lait, sa crème fraîche et son fromage sans trop se poser de questions. Aujourd’hui, nous allons découvrir les secrets de fabrication de ces différents produits.

Le Glögi, une boisson traditionnelle finlandaise

Alors que les enfants ouvrent leur première case du calendrier de l’avent, dans les pays scandinaves, certains inaugurent le début du mois de décembre avec une boisson chaude traditionnelle des pays nordiques : le glögi. On l’écrit glögi en finnois, gløgg en norvégien et en danois ou encore glögg en suédois et en islandais – l’appellation est de manière générale reconnue sous la prononciation [glurg]. Il s’agit en fait d’une boisson épicée – la plupart du temps alcoolisée – servie chaude ; le glögi pourrait ainsi être comparé à notre vin chaud français. Traditionnellement à base de gingembre, cannelle, sucre et vin, il existe en réalité une multitude de variantes. L’origine de cette tradition scandinave remonterait au XVI^e siècle.  

BREDLE ALSACIENS

Quand vient la fin de l’année, arrive une tradition commune aux pays germaniques et à de nombreuses autres régions du monde. Cette tradition consiste à préparer des assortiments de pâtisseries propres aux fêtes de fin d’année. Ces petits gâteaux et autres sablés auraient fait leur apparition en Europe médiévale de l’ouest au moment où furent introduits dans la cuisine des épices comme la cannelle, le gingembre et le poivre noir tout droit venus des Indes, ainsi que des fruits secs ou encore des fruits à coque comme les amandes. Concentrons-nous sur une des régions chérissant depuis des siècles cette tradition festive : l’Alsace et la Lorraine et leurs renommés bredle.

Le Miso

Le miso (dit « misso ») est un aliment traditionnel japonais qui se présente sous la forme d’une pâte dorée à brun foncé, au goût très salé. Cette pâte est fabriquée à partir d’un mélange d’haricots de soja, de sel, de kôji (moût d’amorçage composé de riz, de blé ou de graines de soja, cuit à la vapeur puis dans lequel on fait se développer le champignon Aspergillus Oryzae), de riz ou d’orge selon la recette. On laisse ensuite fermenter ce mélange sur une période qui va de quelques mois à trois ans.

L’arepa

VERSIÓN ESPAÑOLA

L’Arepa : Un accompagnement indispensable dans le nord de l’Amérique du Sud

L’Arepa, de forme ronde et plane à base de farine de maïs, accompagne les plats quotidiens en Colombie et au Venezuela. Ses origines remontent aux tribus indigènes originaires de l’Amérique du Sud et elle se présente sous forme d’innombrables recettes selon les régions et la nourriture qu’elle accompagne. Actuellement, l’arepa est considérée comme une icône culturelle partagée par ces nations.

Gâteau aux carottes

Русская версия

Historique :

L’origine du Carrot Cake ou Gâteau aux carottes est assez mystérieuse. Du peu que nous sachions, il semblerait qu’il soit une version moderne d’un gâteau médiéval que l’on trouvait à différents endroits en Europe, à une époque où le sucre était une denrée onéreuse. La carotte, elle, légume particulièrement sucré et plus abordable, représentait un bon substitut au sucre.